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吃货大学堂:吃遍山珍海味 还是家中淡饭最香~~
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吃货大学堂:吃遍山珍海味 还是家中淡饭最香~~
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吃饱饭了
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吃饱饭了
发表于 2013-9-2 10:48:10
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小时候,总是挑剔妈妈做的菜,不是嫌太淡,就是嫌太甜;长大后,一人独自在外,才感觉到家有多温暖,也许,妈妈做的菜不是最可口,但却有一种家的味道。
1、红烧肉
食材:五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量。
做法:五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时,捞出来沥干;锅里放油煸炒肉块到微黄;放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀;放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐;煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动;到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
2、糖醋排骨
食材:猪肋排500g、葱适量、姜适量、酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、料酒少许。
做法:排骨洗净沥水,斩成小块待用;锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸,下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用;排骨放入蒸锅,大火隔水蒸30分钟取出;将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用;锅置火上适量油烧热,倒入排骨小火煸炒;待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油;另起锅将兑好的味汁倒入锅中,倒入排骨没过;大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味;排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
3、鱼香肉丝
食材:里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。
做法:笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清一个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁,葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合; 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用;锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜;放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生;勾芡即可。
4、宫保鸡丁
食材:鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙、花椒粉适量、白胡椒适量。
料酒做法:鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁; 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;葱切段;锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可;关火,拌入花生米即可。
5、葱爆羊肉
食材:这道菜的关键就是羊肉,建议去
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羊肉,500克即可。还要大葱一根、红辣椒四个、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙。
做法:葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用;羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用;锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出;底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀;放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙;炒到大葱变软即刻,放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
6、麻婆豆腐
食材:南豆腐500g、猪肉100g、虾仁50g、大蒜8瓣、青蒜3根、郫县豆瓣2大勺、川味豆豉1大勺、鸡汤1小碗、黄酒100ml、酱油2大勺、花生油2大勺、水淀粉适量。
做法:有以下步骤。
首先,豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟;沥干水分备用;猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;
然后,下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;下入鸡汤和黄酒;待汤汁沸腾后,下入酱油; 加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;
其次,少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。
相信这些家常菜一定能让你回想起家的味道。
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zhanghongb
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zhanghongb
发表于 2013-9-6 13:38:07
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家里的菜不全是菜的味道,还有那份亲情!
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